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Vom Lebensmittel zum Lebensstil: Ernährungstrends eröffnen Marktpotenziale

16.01.2019 10:25 Morgens ein Marmeladenbrötchen und dazu eine Tasse Filterkaffee, mittags ein klassisches Drei-Komponenten-Essen mit Fleisch, Gemüse, Kartoffeln und brauner Sauce, abends dann das traditionelle Abendbrot mit Wurst und Käse: Was früher in kulinarischer Hinsicht ein ganz normaler Tag gewesen wäre, wirkt heute angesichts von Chia-Pudding, Superfood Bowls und instagram-würdig angerichteten Avocado-Kreationen völlig aus der Zeit gefallen. Unsere Beziehung zum Essen hat sich verändert: Während Essen bis in die 1950er Jahre hinein vor allem dem Sattwerden diente, hat es sich seitdem zum Distinktionsmerkmal und Gradmesser für Individualität entwickelt. Der Ausspruch “Du bist, was du isst” – ursprünglich ausschließlich auf die körperlichen Auswirkungen der Ernährung bezogen – ist in seiner Bedeutung inzwischen wesentlich vielschichtiger geworden. Gesundheit, Körperbewusstsein sowie ein soziales und ökologisches Gewissen – ausgedrückt auch durch die richtige Auswahl bzw. das bewusste Weglassen bestimmter Lebensmittel – sind die Statussymbole von heute. Im Fahrwasser dieser Entwicklung sind mittlerweile Food-Megatrends entstanden und haben sich riesige Märkte für Lebensmittel mit stetig steigender Nachfrage gebildet. [...] weiterlesen.

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